پتانسیل جایگزینی ازکلسیم فسفاتبه عنوان یک ماده افزودنی غذایی با عمل متقابل پیکربندی شیمیایی و خصوصیات عملکردی آن تعیین می شود. کلسیم فسفات تریبازیک یک ساختار شبکه سه بعدی را از طریق ترکیب پایدار یون های کلسیم و گروه های فسفات تشکیل می دهد ، که باعث ایجاد اثر مانع استریل در سیستم فاز مایع می شود و از این طریق به تنظیم ویسکوزیته می رسد. در مقایسه با ضخیم کننده های سنتی مانند کلوئیدهای گیاهی یا نشاسته های اصلاح شده ، مکانیسم تعامل با پیوند یونی آن دارای تحمل pH قوی تر است و پایداری رئولوژیکی را در محیط های پردازش اسیدی یا با درجه بالا حفظ می کند.
منبع مبتنی بر مواد معدنی می دهدکلسیم فسفاتعدم تحرک ترمودینامیکی متفاوت از ضخیم کننده های آلی ، از کاهش ویسکوزیته ناشی از هیدرولیز آنزیمی یا تخمیر جلوگیری می کند. معرفی عناصر کلسیم به طور همزمان عملکرد تقویت تغذیه ای را تحقق می بخشد ، که دارای ارزش هم افزایی در لبنیات یا غلات است. با این حال ، توزیع اندازه ذرات مورفولوژی کریستال به طور مستقیم بر یکنواختی پراکندگی تأثیر می گذارد ، و تجمع بیش از حد ممکن است باعث ایجاد طعم دانه ای شود و باعث ایجاد سازگاری کاربرد آن در سیستم های نوشیدنی شفاف شود.
در مقایسه با ضخیم کننده های پروتئین ،کلسیم فسفاتفاقد فعالیت سطح است و نمی تواند یک ساختار کف پایدار در رابط گاز مایع ایجاد کند. توانایی اصلاح رابط آن در سیستم های چربی نسبتاً ضعیف است و برای دستیابی به پیشرفت های مختلف بافت ، باید با یک امولسیفایر ترکیب شود.
