DAP چیست؟ DAP یک فسفات معدنی محلول در آب است که عمدتاً در صنعت پخت به عنوان یک ماده هم افزایی در تهیه نان استفاده می شود. افزودن نمک به این موارد کمک می کند: تامین فسفر و آمونیاک، دو ماده مغذی مهم، برای سلول های مخمر رشد سلول های مخمر کمک به جذب مخمر.
دی آمونیوم فسفات (DAP)یک فسفات معدنی محلول در آب است که عمدتاً در صنعت نانوایی به عنوان یک ماده هم افزایی در تهیه نان استفاده می شود. افزودن نمک کمک می کند
* فسفر و آمونیاک، دو ماده مغذی مهم را در اختیار سلول های مخمر قرار دهید
* رشد سلول های مخمر را تقویت می کند
* کمک به جذب مخمر سایر ریزمغذی ها
* تسریع واکنش های تخمیر (افزایش متابولیت هایی مانند دی اکسید کربن و الکل)
* pH خمیر اسفنجی را به دلیل خاصیت بافری آن کنترل کنید
* مخلوط خمیر را تقویت و حالت دهید
در مرحله اول تخمیر خمیر، تامین ریزمغذی ها به سلول های مخمر ضروری است. هدف ارتقای رشد سلول های مخمر (زیست توده) به جای پیگیری تولید سریع متابولیت های اولیه (مانند دی اکسید کربن و الکل) است.
سلول های مخمر به عناصر کمیاب خاصی مانند فسفر، منیزیم و غیره نیاز دارند تا از رشد مطلوب در طی تخمیر اطمینان حاصل کنند، زیرا آنها به عنوان کوفاکتور در بسیاری از واکنش های آنزیمی عمل می کنند و در تمام مراحل متابولیسم الکل نقش دارند.
یکی دیگر از عوامل کلیدی در تخمیر مخمر آمونیاک است، یعنی سطح اسیدهای آمینه در فاز مایع خمیر. در اینجا، سطح زنون قابل جذب را می توان با افزودن DAP افزایش داد.
